Essa é uma versão de uma receita da Ana Maria Braga.
Tempero do lombo: Bater no liquidificador 1 cebola picada e 2 dentes de alho com 1 fio de azeite suficiente para formar uma pasta.
Forre o fundo de uma forma com 3 cebolas grandes picadas no sentido do comprimento (em forma de meia lua). Reserve algumas destas fatias de cebola para rechear as batatas. Por cima da cebola picada coloque o lombo e cubra-o com a pasta que foi batida no liquidificador.
Fatie algumas batatas, sem separar as fatias e recheie com parte da cebola picada.
Coloque as cebolas com a parte fatiada para baixo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por aproximadamente 1 hora.
Enquanto assa o lombo, faça o sal temperado:
Bata 1 xícara e 1/2 de sal grosso no liquidificador com raspas de 2 laranjas e 1/2 pimenta dedo de moça. O sal vai ficar bem fininho e temperado.
Cuidado! Você não vai usar todo esse sal para temperar o lombo. Essa quantidade foi estimada para que se conseguisse bater o sal no liquidificador.
(Para o lombo, utilize apenas 1 colher de sopa deste sal temperado para 100g de manteiga misturada com sálvia e tomilho)
Misture bem até incorporar os ingredientes e forme uma massa enrolada como se fosse um salame. Corte em fatias finas e leve ao refrigerador para não derreter.
Após 1 hora, tire o lombo do forno, retire o papel alumínio, fatie o lombo e coloque as fatias de manteiga temperada entre as fatias do lombo e da batata.
Leve novamente ao forno por 1 hora para terminar de assar e dourar.
